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一种啤酒发酵过程温度控制方法: 本发明属于酿造工业技术领域，本发明公开了一种啤酒发酵过程温度控制方法，包括：建立发酵知识库；获取待发酵啤酒种类及对应发酵知识；设定计时器并开始计时，同时采集发酵状态参数和温度；根据采集的发酵状态参数和阶段特征确定当前发酵...; 郭鹏徐文雅郭凯圆岳佳鑫林鑫张伟

一种降低琥珀酸发酵过程中乙酸的方法: 本发明提供了一种降低琥珀酸发酵过程中乙酸的方法，属于发酵技术领域；所述发酵培养，在发酵培养过程中流加发酵助剂，具体为：在发酵至第10h时，向发酵培养罐中流加发酵助剂一，流加速度为0.07‑0.09ml/h/L，直至发酵结...; 刘振龙劳永民赵亮付本航

基于生成式算法的发酵过程预测方法、系统及终端: 本发明提供一种基于生成式算法的发酵过程预测方法、系统及终端，首先全面收集生物发酵整个生命周期中的各类发酵参数，并对其进行精细的预处理，从而构建出样本数据集。随后，针对构建的样本数据集，深入挖掘与发酵过程紧密相关的领域特征...; 李金金

基于云计算的发酵罐发酵过程管控服务系统及方法: 本发明属于发酵技术领域，公开了基于云计算的发酵罐发酵过程管控服务系统及方法；包括：设备端在发酵过程中实时采集发酵参数，并发送至云计算平台；发酵参数包括发酵特性参数和发酵控制参数；云计算平台对发酵特性参数进行分析，获取最佳...; 赵大伟王俊青程林春余忠丽

一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法及系统: 本发明公开了一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法及系统，涉及酵母代谢活性检测技术领域，为了解决对啤酒发酵过程中酵母代谢活性变化获取不准确的问题，本发明通过利用化学特征和质谱特征作为映射依据，将代谢产物数据映射到分类规...; 白志勇苏华任燕明任志慧刘珏祁军

一种彝药发酵液的发酵过程中细菌群落多样性的检测方法: 本发明公开了一种彝药发酵液的发酵过程中细菌群落多样性的检测方法，属于生物信息及基因检测技术领域。本发明通过高通量测序技术对彝药发酵液不同发酵时间的微生物的16S rRNA基因序列的分析，获取样本中存在的各类细菌的16S ...; 梁寒峭杨春梅范勇田婧刘满娇卢亚楠朱子冬李守黔周誉李光陆

一种彝药发酵液的发酵过程中真菌群落多样性的检测方法: 本发明公开了一种彝药发酵液的发酵过程中真菌群落多样性的检测方法，属于及生物信息及基因检测技术领域。本发明利用生物信息学方法，比对和分析彝药发酵液不同发酵阶段样本之间的真菌种类、丰度和分布情况，从而了解彝药发酵液在发酵过程...; 梁寒峭范勇田婧卢亚楠刘满娇朱子冬王萌萌李守黔周誉李光陆

拉格啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型建立及验证被引量：1: 2025年; 为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型进行非线性拟合。结果表明,啤酒发酵过程中双乙酰、还原糖和α-氨基酸态氮含量呈下降趋势,酵母数量呈先上升后下降的趋势,发酵度呈先上升后趋于平稳的趋势。Logistic模型能够较好地反映还原糖的消耗,拟合系数R^(2)为0.9998;Boltzmann模型适合描述α-氨基酸态氮含量变化,拟合系数R^(2)为0.9981;酵母菌数量变化的动力模型中,Dose Resp模型拟合系数R^(2)为0.9910,能较好预测啤酒发酵过程中酵母菌数量变化趋势;经过优化过后的双乙酰动力学模型的非线性函数拟合系数R^(2)为0.9970;Dose Resp模型符合发酵度变化的趋势,拟合系数R^(2)为0.9992。对比同类型不同批次啤酒,所建立的模型均具有较好的拟合效果,能够用于描述实际生产中啤酒发酵过程的动力学变化。; 李丽陈博邱然王毅邵淑娟吴键航宗绪岩; 关键词：双乙酰发酵度动力学

德阳酱油低盐固态发酵过程中微生物群落与理化指标相关性分析: 2025年; 该研究对德阳酱油低盐固态发酵过程中酱醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析发酵过程中微生物群落组成和演替规律,并对理化指标与微生物菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,德阳酱油低盐固态发酵过程的优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)(41.2%)、未分类肠杆菌科(Unclassified Enterobacteriaceae)(19.5%)、克雷伯氏菌属(Klebsiella)(13.6%)、肠杆菌属(Enterobacter)(12.4%)和肠球菌属(Enterococcus)(3.4%)等,优势真菌属为曲霉属(Aspergillus)(99.3%)。随着发酵的进行,芽孢杆菌属(34.4%~46.7%)和肠球菌属(Enterococcus)(1.0%~4.1%)等相对丰度显著升高(P<0.05),而未分类肠杆菌科(21.9%~17.8%)和克雷伯氏菌属(23.6%~8.8%)等相对丰度显著降低(P<0.05)。相关性分析结果表明,克罗诺杆菌属(Cronobacter)、气球菌属(Aerococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、肠球菌属、Bacillus和Enterobacter均与还原糖、中性蛋白酶和氨基酸态氮呈正相关;Aspergillus与中性蛋白酶、碱性蛋白酶、总酸呈正相关,与氨基酸态氮、还原糖等呈负相关。; 方杨卫春会黄治国易彬喻学淳江忠密江忠禄雷勇敖宗华; 关键词：低盐固态发酵酱油酱醅微生物群落

基于发酵动力学模型的酵母冷冻面团发酵过程控制方法: 本发明涉及数据处理技术领域，尤其涉及一种基于发酵动力学模型的酵母冷冻面团发酵过程控制方法。该方法包括以下步骤：获取冷冻面团数据以及酵母活性数据；根据酵母活性数据进行酵母动力基础模型构建，得到酵母动力基础模型；根据冷冻面团...; 叶冉

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