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嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立: 2025年; 本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量进行测定,采用3种经典模型Logistic模型、Boltzmann模型和SGompertz模型对实验值进行非线性拟合。非线性拟合结果表明,Logistic模型最适合用于描述细菌生长动力学、乳酸生成动力学和葡萄糖消耗动力学,其R2值分别为0.9974、0.9947和0.9964,均大于0.99,拟合值与实验值的误差均小于15%,拟合良好,表明所建立的动力学模型能够较好地预测发酵过程的动态变化。嗜热链球菌JM108生长量动力学方程为:y=8.59+-2:39/1+(x/2.32)^(0.02);乳酸生成量动力学方程为:y=1.05+-1:061+(x/3.67)^(3.23);葡萄糖消耗量动力学方程为:y=0.02+0.151+(x/3.47)^(3.90)。建立嗜热链球菌JM108的发酵动力学模型,为描述发酵的动力学特征提供了理论支持。; 孙文李宝磊侯保朝洪维鍊何剑梁超张宇满朝新姜毓君郭鸰; 关键词：发酵发酵过程发酵动力学模型

基于发酵动力学模型的酵母冷冻面团发酵过程控制方法: 本发明涉及数据处理技术领域，尤其涉及一种基于发酵动力学模型的酵母冷冻面团发酵过程控制方法。该方法包括以下步骤：获取冷冻面团数据以及酵母活性数据；根据酵母活性数据进行酵母动力基础模型构建，得到酵母动力基础模型；根据冷冻面团...; 叶冉

红茶菌液猕猴桃果酒发酵动力学模型的建立及抗氧化活性分析: 2025年; 该研究以带皮猕猴桃、红茶菌液为原料发酵制备红茶菌液猕猴桃果酒,通过探究其发酵过程中菌体生长、基质(还原糖)消耗、产物(乙醇)生成趋势,建立相关动力学方程,并对其活性成分及抗氧化性活性进行测定。结果表明,反映酵母菌生长及乙醇生成变化的Boltzmann模型、还原糖消耗的Logistic模型的相关系数R2均>0.98,可有效反映红茶菌液猕猴桃果酒发酵过程中的动力学特征。随着发酵时间的延长,红茶菌液猕猴桃果酒中总酚及总黄酮含量均呈先升高后下降的趋势,发酵192 h时均达到最高,分别为1101.69 mg/mL和735.35 mg/mL;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率均呈先升高后下降的趋势,发酵192 h时均达到最高,分别为93.6%、91.5%;羟基(·OH)自由基清除率呈升高趋势,发酵336 h时达到最高,为54.48%。该研究结果揭示了红茶菌液猕猴桃果酒发酵过程中代谢产物及抗氧化活性的变化规律,为红茶菌液猕猴桃果酒的工业化生产提供理论依据。; 张阳阳刘晓媛余鸿飞侯贺丽李建芳嵇丹丹; 关键词：发酵动力学抗氧化活性

基于发酵动力学模型的酵母冷冻面团发酵过程控制方法: 本发明涉及数据处理技术领域，尤其涉及一种基于发酵动力学模型的酵母冷冻面团发酵过程控制方法。该方法包括以下步骤：获取冷冻面团数据以及酵母活性数据；根据酵母活性数据进行酵母动力基础模型构建，得到酵母动力基础模型；根据冷冻面团...; 叶冉

精酿啤酒分批发酵动力学模型研究被引量：1: 2024年; 精酿啤酒具有口感纯正、新鲜、营养丰富的特点。为建立精酿啤酒分批发酵动力学模型,对发酵过程的动态平衡和定量关系进行较好地预测和控制,文章选择酵母菌生长、糖类基质消耗和乙醇生成3个主要发酵指标为对象,研究三者随发酵时间的变化规律,同时采用Origin软件,使用经典的DoseResp、SGompertz、Boltzmann等经验模型对发酵过程的数据进行非线性拟合,建立精酿啤酒分批发酵动力学模型。结果表明:在精酿啤酒分批发酵过程中,预测酵母菌生长、乙醇生成使用Boltzmann模型得到的模型拟合度较高;糖类基质的消耗使用DoseResp模型得到的模型方程拟合度较高;酵母菌生长、乙醇生成和糖类基质消耗的模型的R2分别为0.9865、0.9974和0.9992。所得到的分批发酵动力学模型可以为精酿啤酒分批发酵工艺的控制提供参考。; 张雪桑贺冯玮宋鹏王飞徐伟; 关键词：分批发酵动力学模型酵母菌

红茶菌液水蜜桃果酒发酵动力学模型建立及抗氧化性分析: 2024年; 该试验以水蜜桃和红茶菌液为原料,酿制红茶菌液水蜜桃果酒,探究其发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动力学变化并分析相关性,并对其两种抗氧化性物质以及三种自由基清除率进行测定并分析其相关性。结果表明:SGompertz模型可以较好的反映酵母菌生长的变化,Boltzmann模型对乙醇生成变化的拟合度最佳,DoseResp模型能够较好的反映还原糖消耗的变化,三个模型的相关系数R2均>0.98,表明实验值和模型预测值的拟合度很高,反映果酒在发酵过程中的动力学特征;抗氧化性测定结果表明:随发酵时间的变化总体上均呈现先上升再下降的趋势,在发酵第192小时均达到最高值,此时总酚和黄酮质量浓度分别为3802 mg/mL和549 mg/mL,+DPPH、ABTS和羟基自由基清除率分别为86.73%、81.87%和82.45%,综合考虑发酵192h可以作为主发酵结束的依据。该研究揭示了红茶菌液水蜜桃酒发酵过程中代谢产物及抗氧化活性的变化规律,初步判定所建立的模型有效,可为红茶菌液水蜜桃的工业化生产提供理论依据。; 张阳阳孙鹤李建芳朱静王荣荣万明晟; 关键词：发酵动力学

蓝莓猕猴桃酒发酵动力学模型的研究被引量：3: 2023年; 在相同工艺下,以猕猴桃、蓝莓为原料,采用安琪酵母、酵母CX-15分别发酵,通过对比成品酒的酒渣形态、理化指标及感官评价,选定使用酵母CX-15建立蓝莓猕猴桃酒发酵动力学模型,研究果酒发酵过程中菌体生长、基质消耗及产物生成的变化规律。结果表明:酵母CX-15生长速率较快,在发酵96 h进入稳定期,菌体数量峰值达到3.2×10^(8)cfu/m L;总糖含量从275.89 g/L下降到(82.40±0.10)g/L,耗时96 h;生成酒精的速度缓慢,发酵144 h乙醇生成量达到(14±0.13)%vol。以Boltzmann模型建立了酵母CX-15生长动力学模型,相关系数R^(2)=0.9876;以Logistic模型建立乙醇生成动力学模型,相关系数R^(2)=0.9950;以Boltzmann模型建立总糖消耗的动力学模型,相关系数R^(2)=0.9963;实验数据与动力学模型的拟合度较高,能够很好地反映蓝莓猕猴桃果酒在发酵过程中的动力学特征。; 张阳阳靳羽慧王荣荣朱静秦勇刘金泉; 关键词：蓝莓猕猴桃发酵动力学模型

酒酒球菌和酿酒酵母共接种发酵动力学模型建立被引量：7: 2023年; 为研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和酒酒球菌(Oenococcus oeni)共发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成的动力学变化,选取本土O.oeni ZX-1、MG-1分别与S.cerevisiae VW、AW同时接种,每隔24 h测定发酵体系内S.cerevisiae活菌数、还原糖含量、乙醇体积分数、O.oeni活菌数和L-苹果酸含量,采用经典Logistic、Boltzmann、SGompertz和DoseResp模型对测定值进行非线性拟合。结果表明,Boltzmann模型可以较好地反映S.cerevisiae生长和乙醇体积分数变化;Logistic模型对还原糖含量变化拟合效果最佳;4个处理组的O.oeni生长和L-苹果酸含量变化动力学模型中,Boltzmann模型和DoseResp模型拟合系数R^(2)一致,均能较好预测共发酵过程中O.oeni生长和L-苹果酸含量的变化趋势。综合分析,供试本土O.oeni分别与S.cerevisiae VW、AW共接种均可顺利完成发酵,建立的动力学模型可为本土菌株的工业化酿酒工艺优化控制提供数据支撑和理论依据。; 毛亚玲李俊娥于静杨柳祝霞杨学山; 关键词：酿酒酵母酒酒球菌共发酵发酵动力学

鼠李糖乳杆菌产胞外多糖发酵条件优化及发酵动力学模型构建被引量：4: 2023年; 为提高鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)R5胞外多糖(EPS)的产量,该研究以EPS产量为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其产EPS的发酵条件进行优化,并采用Logistic、Luedeking-Piret、Luedeking方程建立鼠李糖乳杆菌产EPS发酵动力学模型。结果表明,鼠李糖乳杆菌R5产EPS的最优发酵条件为酵母粉添加量4%,葡萄糖添加量4%,接种量5%,发酵温度37℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,鼠李糖乳杆菌R5的EPS产量最高,为1138.31 mg/L,是优化前的1.68倍。从构建的菌体生长、EPS产量及底物消耗的动力学模型可知,模型拟合曲线的相关系数均>0.98,拟合情况良好;预测值与试验值相近,相对误差均<15%,说明模型能很好地反映发酵过程规律。; 杨清清雷霜江包善思伍佳艺黄慧鹃焦士蓉; 关键词：鼠李糖乳杆菌胞外多糖发酵条件响应面试验发酵动力学

嘉宝果果醋发酵动力学模型建立被引量：1: 2023年; 文章以嘉宝果果汁为原料,酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒,加入果醋菌进行醋酸发酵,获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量(OD值)、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生长量、醋酸生成量的动力学模型,相关系数R2分别是0.997 2,0.994 3;采用Logistic方程建立了酒精消耗动力学模型,相关系数R2为0.995 2。动力学模型的建立实验结果表明实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征,为嘉宝果果醋发酵提供参考。; 熊亚李敏杰; 关键词：果醋发酵动力学模型

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