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大米储藏过程中的品质预测方法: 本发明提供大米储藏过程中的品质预测方法，属于粮食储藏技术领域。大米储藏过程中的品质预测方法，包括如下步骤：将大米分装于若干真空包装袋，一部分抽真空密封，一部分真空包装开封，置于人工气候箱内模拟储藏，储藏条件为：温度25‑...; 何荣鞠兴荣袁建王志高郭成志王山群徐焘

粮食储藏过程中品质变化规律及保鲜技术的研究: 2025年; 粮食储藏是保障粮食安全和提高粮食利用效率的重要环节,本文旨在探讨粮食储藏过程中品质变化的规律及其保鲜技术的研究进展。通过对粮食物理、化学性质及微生物活动的分析,揭示了环境因素对粮食品质的影响。同时,本文回顾了传统与现代保鲜技术的发展,强调了气调储藏、真空包装及生物保鲜技术在粮食保鲜中的应用。研究结果表明,科学的储藏管理与先进的保鲜技术是提高粮食品质、延长储藏周期的关键。; 王敏; 关键词：粮食储藏保鲜技术

花生储藏过程中其蛋白质氧化及蛋白质功能特性的变化研究: 2025年; 将花生仁置于15、20、25、35℃4个温度条件下进行为期10个月的储藏,测定储藏过程中花生蛋白游离巯基含量、羰基含量、内源荧光光谱、粒径等氧化指标的变化,同时监测花生蛋白溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性等功能特性的变化,探究不同储藏温度下花生蛋白质氧化对其功能特性的影响。结果表明:随着储藏时间的延长,花生蛋白氧化程度逐渐加深,且储藏温度越高,变化越大。花生在35℃下储藏,羰基含量从(2.39±0.01)μmol/g上升至(6.07±0.11)μmol/g;游离巯基从(5.98±0.12)μmol/g下降至(4.12±0.04)μmol/g;内源荧光光谱蓝移14 nm。而在15℃下储藏,羰基含量从(2.39±0.01)μmol/g上升至(3.67±0.04)μmol/g;游离巯基从(5.98±0.12)μmol/g下降至(5.24±0.09)μmol/g;内源荧光光谱蓝移9 nm。随储藏时间增加,花生蛋白溶解性、持水性、乳化性、起泡性下降,而持油性上升,且变化趋势随温度升高而加快。因此,花生储藏过程中,蛋白质氧化与其功能特性变化高度相关;低温储藏能够有效抑制蛋白质的氧化过程,而高温储藏会促进花生中蛋白质的氧化劣变,最终导致其功能特性下降。; 张华洋李淼曾芳芳胡玫陈亮王殿轩渠琛玲; 关键词：花生储藏蛋白质功能特性

非靶向代谢组鉴定太湖甜瓜品种“小白娘”特征物及储藏过程中代谢物变化: 2025年; 太湖甜瓜是浙江省湖州市太湖沿岸一带常规地方甜瓜品种,俗称老太婆瓜、酥瓜,栽培历史悠久。其瓜皮呈白色,芳香味浓,肉质脆甜,因浓郁的瓜香而受到消费者喜爱。但目前对太湖甜瓜特征物的鉴定及其在储藏过程中代谢物的变化缺乏研究。本研究利用超高效液相色谱-高分辨质谱对小白娘、玉奶香2号和绿香甜果肉进行代谢物分析,同时,并对在常温下储藏1 d和8 d的小白娘果肉进行代谢物分析。以市场常见的甜瓜品种绿香甜和玉奶香2号为对照,对3个甜瓜品种的果肉进行代谢组测定,在品种小白娘中共鉴定到18 136个代谢物,高于对照绿香甜中14 879个和玉奶香2号中15 943个。其中在小白娘中共鉴定到特有代谢物1 902个,高于对照绿香甜中449个和玉奶香2号中542个。对代谢物进行含量分析发现,小白娘中黄酮类化合物山柰酚3-龙胆双糖苷(kaempferol-3-gentiobioside)含量明显高于绿香甜和玉奶香2号,分别是它们的136倍和3 200倍。同时,将小白娘甜瓜常温储藏1 d和8 d后测定其代谢物,并对差异代谢物进行主成分分析(PCA),结果发现,代谢物无显著差异。综上所述,小白娘不仅具有一定的储藏稳定性,同时,小白娘中高含量的黄酮类化合物山柰酚3-龙胆双糖苷可作为小白娘甜瓜的特征物用于标识太湖甜瓜小白娘。该研究对小白娘的鉴定和推广具有重要的意义。; 郑泽泯陆鸿英林玉泉施星仁胡斌; 关键词：储藏稳定性

氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中细胞结构及生理活性的影响: 2025年; 氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs,30℃模拟储藏42 d,测定与分析玉米籽粒细胞和相关生理指标的影响。随着贮藏时间的增加,处理组中0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米相对于对照组(0 g/kg),电导率降低了1.72和1.06μS/cm/g,丙二醛降低了0.17和0.08μmol/g,过氧化物酶活性升高了5.1和3.83 U/g,超氧化物歧化酶活性升高了0.69和0.35 U/g,过氧化氢含量含量降低了0.69和0.42μmol/g,超氧阴离子产生速率降低了8.40和5.32 nmol/min·g,Zn^(2+)含量与对照组无显著性变化。结果表明,0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米电导率、丙二醛、过氧化氢含量和超氧阴离子产生速率显著低于对照组,过氧化物酶活力和超氧化物歧化酶活力显著高于对照组,玉米色泽和细胞结构保持良好,说明低添加量(0.5 g/kg和1.5 g/kg)ZnO-NPs的添加缓解了细胞品质的劣变,有助于保护玉米细胞结构及生理活性。该研究为氧化锌纳米抑菌颗粒的进一步研发与应用提供了基础数据。; 李梦瑶童俊杰王子祎徐嵩月周显青张咚咚; 关键词：氧化锌纳米颗粒玉米生理活性细胞结构

不同包装形式对黑芝麻储藏过程中酸值变化的影响: 2025年; 旨在为延长黑芝麻保质期,维持其品质提供参考,以黑龙江省新鲜黑芝麻为研究对象,分别采用常规空气包装、真空包装、充氮气包装,透明、铝箔和黑色避光自封塑料袋包装,以及是否添加抗氧化剂的包装形式对黑芝麻进行储藏,考察不同包装形式对黑芝麻酸值的影响,并对黑芝麻粉碎后酸值变化进行研究。结果表明:黑芝麻敞开接触空气储存其酸值变化最大,其他包装方式均能达到延长保质期的目的;整体而言,真空环境的储存效果优于氮气和空气环境的,加抗氧化剂的储存效果优于不加抗氧化剂的;在加抗氧化剂及在空气环境不加抗氧化剂的条件下,黑色避光自封塑料袋的储存效果最好;黑芝麻粉碎后常温放置时酸值升高速率很快,储存7 d左右即超过国家标准规定的限量值。综上,黑芝麻在密封、真空条件下能够延长其存放时间,粉碎后的黑芝麻不宜常温久存。; 刘兰周培华康绍英邱亚锋周兴旺王亮亮王芳张丽; 关键词：黑芝麻酸值抗氧化剂

棉花储藏过程中品质指标自然变异规律及影响因素研究被引量：1: 2024年; 棉花在储藏过程中品质指标会发生自然变异,导致棉花品质下降并影响后续纺织生产。本文对储藏在徐州库棉花的9个品质相关指标进行为期14个月的跟踪试验并对数据进行统计学分析,发现储藏时间会显著影响棉花上半部平均长度、长度整齐度指数、断裂比强度、断裂伸长率、黄色深度、纺纱均匀性、含糖率;棉花的颜色级会显著影响长度整齐度指数、黄色深度、纺纱均匀性、上半部平均长度、断裂伸长率、含糖率;棉包的存放位置会显著影响断裂比强度、含糖率。此外,本研究发现棉花储藏环境中的相对湿度和室内温度对上半部平均长度、长度整齐度指数、断裂比强度、黄色深度、纺纱均匀性、含糖率6个指标的变化均有显著影响;相对湿度对反射率的变化有显著影响;马克隆值、断裂伸长率的变化没有受到温湿度的显著影响。; 顾雨熹王锦袁罡李可陈晋莹; 关键词：棉花储藏品质指标

不同环境因子下茶籽油在储藏过程中的品质变化: 2024年; 该研究评估茶籽油在不同温度和气体环境下的储藏稳定性,分析其质量指标变化情况。结果显示,高温条件下茶籽油的甘油三酯结构稳定性下降,氧化程度加深。然而,经过CO_(2)和N_(2)气调处理后的茶籽油的酸价和过氧化值显著降低,证明气调处理可以有效抑制甘油三酯结构的破坏。此外,在高温条件下,茶籽油中的生育酚、油酸和亚油酸损失严重,而气调处理可以保护上述活性物质不被破坏。因此,低温和无氧气调处理将是茶籽油质量控制的重要手段。; 魏林李涛李慧; 关键词：茶籽油温度气调储藏脂质氧化

储藏过程中稻谷挥发性风味物质和酶活力变化的研究进展: 2024年; 风味劣变是影响稻谷品质和商品价值的关键问题。稻谷中的挥发性风味物质变化与酶活力变化密切相关,文章综述了稻谷储藏过程中挥发性风味物质和酶活力变化的研究概况,重点讨论了挥发性风味物质种类、香气贡献及前体物质。稻谷中的挥发性风味物质包括烃、醇、酚、醛、酯、酮、杂环类7类化合物,醛类化合物对稻谷整体风味影响最大,杂环类化合物相对含量最多、种类最丰富。除酚类化合物含量下降和酮类化合物含量呈无规律变化外,其余几类化合物的含量、种类均随储藏时间的延长而上升。稻谷储藏过程中风味劣变主要是脂质经脂肪酶(LPS)水解、脂肪氧化酶和脂氧合酶(LOX)氧化成己醛、丙二醛、异戊醇、糠醇等化合物造成的。稻谷储藏过程中,脂肪水解酶、脂肪氧化酶和LOX活性增加后下降,蛋白酶、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性呈降低趋势。储藏过程中采用科学的方法来控制酶活力的变化是减缓稻谷陈化的有效措施。; 张鹏郑丹彭西甜陶明芳; 关键词：稻谷储藏风味物质酶活力挥发性化合物

羊乳粉加工和储藏过程中美拉德反应产物形成研究及其对品质变化的影响: 羊乳粉主要包括全脂羊乳粉和婴幼儿配方羊乳粉,其在生产过程中要经过一系列热加工步骤,羊乳中丰富的氨基酸和乳糖在热加工中易发生美拉德反应,进而形成各类美拉德反应产物,并且会在储藏期间不断积累,影响产品质量,降低产品营养价值。...; 翟若涵; 关键词：美拉德反应产物

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